Ein sauberer Foodtruck ist nicht nur eine Frage des guten Eindrucks – er ist vorgeschrieben. Die zuständigen Behörden kontrollieren regelmäßig die Hygiene, und ein aktueller Reinigungsplan gehört zu den ersten Dokumenten, die sie sehen wollen.
Hier bekommst du eine sofort nutzbare Reinigungsplan-Vorlage, aufgeteilt in tägliche, wöchentliche und monatliche Aufgaben – HACCP-konform und praxis-erprobt.
Das sagt das Gesetz
Nach der EU-Verordnung EG Nr. 852/2004 (Anhang II, Kapitel I) müssen alle Räume und Geräte in Lebensmittelbetrieben sauber gehalten werden. Der Nachweis erfolgt über einen schriftlichen Reinigungsplan mit:
- Was wird gereinigt?
- Wann wird gereinigt (Intervall)?
- Wer reinigt?
- Womit wird gereinigt (Mittel, Konzentration)?
- Wurde es gemacht (Signatur)?
🧽 Tägliche Reinigung (nach jedem Event)
Nach Betriebsschluss
- Arbeitsflächen desinfizieren (alkoholisches Flächendesinfektionsmittel)
- Fritteuse: Öl ablassen, Sieb reinigen, Außenseite abwischen
- Grill / Heizplatte: Rückstände entfernen, mit Grillreiniger behandeln
- Kühlung: Außenseiten abwischen, Türdichtungen auf Sauberkeit prüfen
- Spüle: Becken und Ablauf reinigen
- Boden: Fegen und wischen (fettlösender Reiniger)
- Müll: Alle Abfälle entsorgen, neue Müllbeutel einlegen
- Desinfektionsmittel-Prüfung: Konzentration checken (Einwirkzeit beachten!)
🧽 Wöchentliche Reinigung
Einmal pro Woche (bei regelmäßigem Betrieb)
- Fritteuse: Komplettreinigung mit Entfetter, Heizstäbe kontrollieren
- Kühlung: Innenreinigung, Regale auswischen, Ablauf reinigen
- Lüftungsgitter / Abzugshaube: Entfetten, Filter reinigen oder tauschen
- Schränke und Regale: Auswischen, Bestand prüfen, anbruchsdatum checken
- Warmhalte-Theke: Scheiben putzen, Wasserbecken wechseln
- Boden: Grundreinigung mit Scheuerbürste
- Gasflaschen-Bereich: Auf Sauberkeit und Sicherung prüfen
🧽 Monatliche / Quartalsweise Reinigung
Einmal im Monat
- Kühlung: Kondensator / Lüfter reinigen (staubfrei!)
- Espresso-Maschine: Entkalken, Brühgruppe reinigen
- Wasserboiler: Entkalken
- Dichtungen aller Kühlgeräte prüfen und reinigen
- Unterböden und schwer zugängliche Ecken reinigen
Alle 3–6 Monate
- Generator: Komplettwartung (Öl, Filter, Zündkerze)
- Gas-Schläuche: Auf Risse und Sprödigkeit prüfen
- Elektro-Geräte: Auf Beschädigungen prüfen (Kabel, Stecker)
- Gesamter Truck: Grundreinigung von innen und außen
Vorlage: Reinigungsprotokoll
So einfach kann ein HACCP-konformer Reinigungseintrag aussehen. Übertrage die Liste auf ein Blatt und mach für jeden Tag einen Haken:
| Datum | Aufgabe | Erledigt | Bemerkung | Signatur |
|---|---|---|---|---|
| __.__. | Arbeitsflächen desinfiziert | ☐ | ||
| __.__. | Fritteuse gereinigt (nach Betrieb) | ☐ | ||
| __.__. | Kühlung-Temperatur kontrolliert | ☐ | ___ °C | |
| __.__. | Boden gewischt | ☐ | ||
| __.__. | Müll entsorgt | ☐ | ||
| __.__. | Desinfektionsmittel geprüft | ☐ |
Welche Reinigungsmittel brauchst du?
| Mittel | Wofür? | Wichtig |
|---|---|---|
| Alkoholisches Desinfektionsmittel | Arbeitsflächen, Kontaktflächen | Einwirkzeit beachten (oft 30 Sek.) |
| Fettlösender Reiniger | Fritteuse, Grill, Abzug | Nicht auf heißen Flächen anwenden |
| Sanitärreiniger | Spüle, Theke | Für Lebensmittelbereich geeignet |
| Grillreiniger | Grillflächen | Gründlich abspülen |
| Allzweckreiniger (pH-neutral) | Böden, Regale, Außenflächen |
Fazit
Ein Reinigungsplan ist kein Papier für die Schublade, sondern ein Werkzeug, das dir den Alltag erleichtert. Wer täglich 10–15 Minuten für die Reinigung einplant und wöchentlich eine Grundreinigung macht, steht bei Kontrollen entspannt da – und arbeitet in einer Umgebung, in der man gern kocht.